Dietas y cocina Saludable

Saltado de Verduras

2009-11-20T05:10:00.000-08:00

Esta es la receta de Saltado de verduras es muy fácil de hacer y las verduras conservan todas sus vitaminas y colores muy nutritivo y perfecto para empezar una dieta saludable si se acompañan con arroz blanco o mejor integral o pasta, queda un plato completo.

Ingredientes: (4 personas)

150 g de champiñones
2 calabacines
4 zanahorias
100 g de tirabeques
Salsa de soja al gusto1/2 col china
4 dientes de ajo
1 cebolla
Sal al gusto
1 cucharadita de curry en polvo o en pasta
2 cucharadas de sake o jerez (opcional)
50 cl de aceite de oliva

Limpiar y cortar todos los ingredientes y guardarlos por separado. Calentar el aceite en la sartén y hechar los ajos, la cebolla y la zanahoria, mover bien, añadir los calabacines, mover unos minutos mas, agregar los champiñones, los tirabeques, la col china, la salsa de soja, el jerez, la sal y el curry, y listo muy simple de hacer y alto en nutrientes y perfecto para la dieta. Siempre se pueden variar las verduras al gusto o las que se tengan en casa.

Fabada asturiana

2009-11-02T05:14:00.000-08:00

Ingredientes para 6 personas

-	2 cucharadas de aceite

-	4 hebras de azafrán

-	200 gramos de chorizo

-	500 gramos de fabes

-	250 gramos de lacón

-	200 gramos de morcilla

-	1 cucharadita de pimentón

-	250 gramos de tocino

Instrucciones de elaboración:

Las fabes, el chorizo y la morcilla se deben poner la noche antes a remojo (en recipientes aparte).

Se pochan las fabes con dos litros de agua fría al fuego, sin esperar a que hierva se agrega el pimentón, el azafrán o colorante, el aceite y todos los demás ingredientes.

Se dejan a fuego bajísimo durante cuatro o cinco horas.

Agregar agua fría por tres veces cada vez que lleguen a hervir.

Se remueve la cazuela con movimiento de vaivén, nunca el contenido.

El secreto consiste en el fuego bajísimo, incluso se puede poner la cazuela al lado del fuego y no encima.

Cada vez que llega hervir hay que asustarlas con agua fría.

Las fabes de piel gorda necesita más sustos que si son de piel fina.

Rollo de carne

2009-10-24T05:16:00.000-07:00

Ingredientes para 8 personas

-	1 kilo de carne picada de cerdo

-	1 kilo de carne picada de ternera

-	70 ccs de coñac

4 huevos

-	150 gramos de jamón picado

-	1 pìzca de pimienta blanca

-	1 pizca de sal de apio

-	1 sobre de sopa de champiñones liofilizada

Instrucciones de elaboración:

Se mezclan las carnes y se van añadiendo los huevos de uno en uno, amasándolo todo.

Se añade el resto de ingredientes y se mezclan bien hasta formar una masa.

Se pone en un molde o en papel de aluminio, haciendo un rollo, bien prensado, se mete al horno a 180º durante una hora aproximadamente, hasta que esté hecho.

Cordero

2009-10-12T05:18:00.000-07:00

Ingredientes para 8 personas

-	2 dientes de ajo machacado

-	1 cucharadita de cominos en polvo

-	3,5 kilos de cordero, un cuarto de este

-	1 cucharadita de harina

-	150 gramos de mantequilla

-	1 cucharada de pimentón dulce

-	1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Con esta mezcla se unta el cordero bien por todas partes.

Se coloca en una gran cacerola.

Se pone agua hasta la mitad de la cacerola y se deja hervir con la tapa puesta y el fuego medio.

De vez en cuando, se le rocía con su propia salsa, debe de cocer unas dos horas más, hasta que la carne se deshaga entre los dedos.

La salsa debe reducirse hasta que queda una salsa espesa.

En ese momento, se deshace la harina con un poco de agua, se mezcla bien y se retira del fuego.

Un cuarto de hora antes de ser servida la carne, se dora en una gran sartén, una mezcla de aceite y de mantequilla.

Se coloca sobre una fuente caliente (se llena la fuente de agua caliente).

A la salsa se le añade dos cucharadas de aceite de freír el cordero y se mezclan muy bien moviendo la cacerola en el mismo fuego con un movimiento rápido.

Se vierte sobre la carne y se sirve inmediatamente.

Arroz a la boloñesa

2009-09-29T05:20:00.000-07:00

ingredientes:

250 gramos de arroz tipo bomba.
350 gramos de carne de ternera picada.
1 cebolleta fresca.
3 tomates.
2 dientes de ajo.
unas ramitas de perejil.
una pizca de albahaca seca.
sal.
1 pizca de pimienta negra.
2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.
2 cucharadas soperas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.

Como prepararlo:

sazonamos la carne con sal y pimienta y reservamos en la nevera durante
20 minutos.
sofreimos en la mantequilla y el aceite, el ajo y la cebolla picada en brounoisse picadito fino.
una vez cocinado el sofrito de la cebolla, añadimos la carne picada sazonada y removemos en la cazuela al fuego hasta que tome color de cocinada.
a continuacion, añadimos los tomates pelados y picados, el perejil, la albahaca y dejamos cocer a fuego moderado sin dejar de remover.
una vez cocinada la carne, agregamos el arroz a la cazuela mezclandolo con la carne estofada.
sofreimos el conjunto del arroz y la carne un poco mas y mojamos con agua caliente el doble de volumen de agua que de arroz.
dejamos que cueza el conjunto
20 minutos a fuego suave.
una vez cocinado el arroz y fuera del fuego, acompañamos con el queso rallado por encima.

Arroz a la Cubana

2009-09-09T05:22:00.000-07:00

ingredientes:
arroz
1 kg ajo, dientes
3 und
huevo
11 und
perejil, manojo
1 und
caldo blanco
35 l
platano
6 kg

Como prepararlo:

arroz a la cubana picar el ajo de condimentacion del arroz en brunoise y picar la cebolla del tomate en juliana.
s no tiene recopilar el material que vamos a necesitar, marmita fija, placas, espumaderas etc.
pochar la cebolla para elaborar la salsa de tomate.
montar caldo blanco en una marmita fija mise en place rehogar el arroz en cada placa con el ajo, reservar.
hay que preparar ademas la mise en place para la fritura de huevos llenando una basculante con aceite y calentandolo previamente para que luego no se peguen.
ademas preparar la salsa de tomate para el servicio poniendola a punto de sal, levantandolo etc.
servicio teniendo en cuenta el horario establecido procederemos despues a marchar las primeras placas de arroz para dar el servicio.
calentar las placas con el arroz y mojar con la cantidad de caldo necesaria el doble que la de arroz.
ademas empezamos a freir huevos unos momentos antes de que comience el servicio.

Intercambios

2009-02-21T11:12:00.000-08:00

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